ESSAI DE SECHAGE DE LA VIANDE DE BŒUF AVEC UN SECHOIR A GAZ:

Description

Des essais de production de kilishi (viande de bœuf séché) ont été effectués en utilisant les technologies de séchages amélioré (séchoir à gaz) et traditionnels. Les produits obtenus ont fait l’objet d’analyses physico chimiques, microbiologiques et organoleptiques. Les resultats montrent que le kilishi issu de la technologie de séchage améliorée a des valeurs moyennes respectives en humidité, matières grasses, sucres totaux, pH et valeur énergétique supérieures à celles du kilishi traditionnel. En outre le kilishi issu du séchage amélioré a une qualité microbiologique meilleure comparée au kilishi traditionnel. L’évaluation de l’acceptabilité indique que le kilishi issu de la technologie de séchage améliorée est autant apprécié des dégustateurs que le kilishi traditionnel.