Evaluation de la Qualité Sanitaire du Kithabiro

Description

Le manioc (Manihot esculenta Crantz) est l’un des principaux aliments de base pour les populations congolaises en général et des trois provinces de l’Est de la RDC, à savoir l’Ituri, le Nord-Kivu et le Sud-Kivu en particulier. Cependant, sa consommation expose ces populations à des risques sanitaires graves suite à la présence des cyanures surtout dans ses racines. De là découle l’exigence de sa transformation en produits dérivés différents dont le Kithabiro (manioc de fermentation sèche) du Nord-Kivu. L’évaluation de la qualité microbiologique et le dosage des aflatoxines et de cyanures dans la farine de manioc fermenté prélevés dans 25 sites choisis au Nord-Kivu nous a permis de déterminer les micro-organismes qui participent à la fermentation sèche de manioc. Ces 25 sites sont Alungupa, Beni-ville, Butembo, Goma, Itendi, Kabasha, Kalau, Kasindi, Kilya, Kitsumbiro, Kiwanja, Kyatsaba, Lubero, Maboya, Mangina, Mavivi,Mbau, Mbilinga, Muhira, Mukulya, Musienene, Mutwanga, Oicha, Paida et Rutshuru. Au total, 741 moisissures et 293 lactobactéries étaient isolées et identifiées sur 79 échantillons de manioc de fermentation sèche venant de ces 25 sites précités.