Historia y Semiología de la Alimentación en América Latina

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La alimentación es uno de los aspectos más importantes de nuestra vida cotidiana. Para muchas personas en diversas sociedades, el problema es cómo y de qué alimentarse, para asegurar su subsistencia día a día. Pero no es solo una cuestión de nutrición sino que también es parte de la fluctuación de ciertas categorías simbólicas que varían de un país a otro, evolucionando al mismo tiempo en la historia. Como lo sugiere su título, los textos reunidos en este libro abordan asuntos relacionados con los alimentos, los modos de prepararlos y comerlos, su asunción en tanto que patrimonios propios, así como las identidades que se asumen a partir de todo ello. ¿Cuáles son los determinantes del comportamiento alimentario? ¿Cómo cambia este comportamiento a lo largo de la vida? A partir de estas interrogantes básicas, se presenta una visión para entender los retos de la alimentación, de su historia y de su semiología en el siglo XXI. El objetivo de este libro es simple: tratar de la forma más completa posible el estado de los conocimientos especializados sobre el tema de la comida y de la razón culinaria.