CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES DES PRINCIPAUX ALIMENTS CONSOMMES AU TCHAD

Description

La sécurité des aliments est un facteur déterminant dans tout processus de développement. Il constitue de nos jours un problème réel de Santé Publique dans le monde. Les contaminations des aliments, notamment les contaminations microbiologiques, entraînent des maladies d’origine alimentaire pouvant affecter gravement la santé des consommateurs. L’objectif de ce travail consistait à apprécier les qualités sanitaires des principaux aliments consommés au Tchad en vue de contribuer à prévenir les intoxications alimentaires pour protéger la santé de la population. Des enquêtes sur l’hygiène du milieu, sur les catégories d’aliments et sur le personnel ont été effectuées auprès des restaurateurs et des grilleurs de viande. La méthode de 5 M d’Ishikawa a permis d’analyser les dangers. Les analyses microbiologiques ont été réalisées selon les méthodes normalisées. Au vu des résultats de cette étude, une sensibilisation sur les Bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication des aliments s’avère nécessaire pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.