CARACTÉRISATION PHYSICOCHIMIQUE DES AMIDONS DE MANIOCS DE CÔTE D’IVOIRE

Description

La compétitivité des amidons nécessite leur caractérisation physicochimique. Pour se faire, l’extraction, la granulométrie, l’hydrolyse acide et la digestion enzymatique des amidons ont été faite. Egalement, les teneurs en lipides, protéines et amylose ont été déterminées. Par ailleurs, leur viscosité, solubilité et rétrogradation ont été étudiées. Enfin, la méthode directe a été mise en œuvre dans l’appréciation du pouvoir de gonflement des amidons. Ainsi, les tailles des grains sphériques sont comprises entre 7,55 et 13,54 µm. L’amidon de Kétévie est plus sensible aux agressions acide et enzymatique. Sans aucune protéine, leurs teneurs en lipides sont comprises entre 0,23 et 0,3 %. Les teneurs en amylose varient de 18,16 et 25%. Le gonflement déterminé par la méthode directe est plus élevé que celui de la méthode de Leach et al., 1959. L’amidon d’Attiéké Mossi 1 s’hydrolyse le plus vite. La rétrogradation est plus accentuée chez Attiéké Mossi 1. La viscosité est plus élevée chez Attiéké Mossi 1.