Description
La présente étude entendait contribuer à la valorisation les plantes potagères, en occurrence, les gombos cultivés et consommés en Côte d’Ivoire. Il s’agit des variétés Baoulé (Abelmoschus caillei) et Dioula (Abelmoschus esculentus). Cette étude avait pour objectif général d’évaluer les valeurs nutritives de ces deux variétés de gombo de Côte d’Ivoire et pour objectifs spécifiques d’effectuer l’analyse des paramètres physico-chimiques des fruits de ces deux variétés de gombo après séchages solaire et électrique, d’évaluer leurs teneurs en macronutriments après ces deux types de séchage et d’étudier leurs capacités antioxydantes. Au plan des résultats, Les deux variétés de gombo cultivées en Côte d’Ivoire sont très riches en minéraux notamment en fer, calcium, cuivre, zinc, magnésium, potassium, manganèse et sodium. Quelle que soit la zone de production, les teneurs minérales ne varient pas, exception faite pour la teneur en sodium de la variété Dioula. Les gombos cultivés en Côte d’Ivoire contiennent en plus des minéraux, une gamme variée de nutriments notamment la vitamine E, les sucres, les protéines, les leucoanthocyanes, la cellulose brute, les tannins catéchiques qui lui confèrent une qualité nutritive exceptionnelle. La présence de ces nutriments en fait un légume de choix pour les consommateurs dits vulnérables : convalescents, enfants, femmes enceintes et allaitantes, personnes âgées. Quel que soit le mode séchage, nous avons observé des valeurs énergétiques intéressantes. De plus, l’étude du séchage a permis de faire ressortir que la teneur en eau finale des gombos varie en fonction du type de séchage (séchage solaire et électrique). Lors du séchage à 60°C, il y a perte de certains composés tels que les tanins catéchiques, stérols et terpènes, les leucoanthocyanes et tanins galliques. Les fruits de ces variétés étudiées peuvent être conseillés dans la diététique et même dans la prise en charges de certaines pathologies.
